เอนไซม์และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร / ทิพวรรณ ทองสุข, พิษณุโลก : สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนเรศวร, 2563
หนังสือเล่มนี้นำเสนอตัวอย่างการใช้เอนไซม์ในแง่มุมการนำมาประยุกต์ช้เพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร และเพิ่มมูลค่าผลผลิตอุตสาหกรรมเกษตรในการผลิตอาหาร หรือสารที่ทำหน้าที่เฉพาะ (Functional ingredients)
แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์เป็นเทคโนโลยีเลียนแบบธรรมชาติปราศจากสารเคมีในการผลิตอาหารที่ปลอดภัย นำเสนอหลักการทำงานของเอนไซม์ กล่าวถึงการใช้เอนไซม์ในการสกัดน้ำมันพืชดก้วยวิธีธรรมชาติ
บทบาทของเอนไซม์ในการเพิ่มผลผลิตและคุณค่าน้ำผลไม้ บทบาทและการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้พัฒนาผลิตภัณธ์อาหารที่มีกาบาสูง ตลอดจนเอนไซม์ในการผลิตพรีไบโอติก
Call No. TP248.E5 .ท36
