วิทยาศาสตร์โปรตีนปลา / จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล, กรุงเทพฯ : แอคทีฟ พริ้นท์, 2562
หนังสือ วิทยาศาสตร์โปรตีนปลา เล่มนี้อธิบายการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นตั้งแต่ หลังการจับปลา จนถึงการนำเนื้อปลามาแปรรูปด้วยกระบวนการต่างๆ จนเป็นผลิตภัณฑ์
อาหาร เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพ เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตรวมถึงการสร้างนวัตกรรมใหม่ เช่นความเข้าใจโครงสร้างของโปรตีนหลัก 3 ชนิดในเนื้อปลา
การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีหลังการจับ ดัชนีบ่งชี้ความสดของปลาในทางอุตวาหกรรม ปัจจัยที่ส่งผลกระทบทางลต่อคุณภาพเนื้อปลา โปรตีนเอสและกิจกรรม
และการควบคุมกิจกนนใของโปรตีนเอส เป็นต้น
Call No. QP551 .จ37